函館山.Net！巴港 グルメ

函館山.Net！巴港 グルメ

北前船による国内の交易、安政６年(１８５９年)日本最初の国際貿易港としての開港、北洋漁業の基地としての繁栄。函館は上方や江戸文化はは言うに及ばず、内外様々な文化をいち早く取り入れた都市であり、食の文化も非常に多彩であったとされ、その流れが今に伝えられている。

西洋料理専門店開店の記録は文久３年（1863）の長崎とされるが、ジャガイモと共に西洋料理に必須の玉葱や人参等の西洋野菜が、既に栽培されていたと言う食材の豊かさによるところから、箱館ではその４年ほど前に奉行所の認可を受けた重三郎何某が開業したと伝えられもする。中華料理も開港と同時に昆布の買い付けに来ていた華僑が伝え、明治４３年(１９１０年)には現存する中華会館にあった支那料理「蘭亭」の、北洋景気による繁栄振りが伝えられ・・・・

函館山.Net！和食

　寿司や丼物も和食であろうが、その辺りの線引きを曖昧にしてみると、おでんの美味しい冨茂登、すき焼きの老舗阿佐利、とんかつのとん悦、天麩羅は田ざわ、串焼たかはし・・・・

函館山.Net！寿司 鮨

やはり港町、「鮨金」「祐鮨」「清寿司」「さかえ寿し」「ての字寿司」と言った古くからの寿司屋も多いが、時代感覚を活かした店や回転寿司の名前を眼にするようになり、それぞれの味を主張しているのは時代の流れと言うものだろう。そうした新規出店の店と、寿司とは違うが朝市の「どんぶり」に代表される海鮮の数々が、伝統の寿司料理を猛追している様子が・・・・

函館山.Net！そば

古くから江戸のそば料理文化を受け継いで来た港町らしく、創業○○年と言った老舗が目を惹くのが函館のそば・・・・

函館山.Net！ラーメン

　函館のラーメンは元来、豚骨をベースとして弱火で炊き込んだ透明なスープに、塩で味付けする薄味塩味のスープが主流で、味はかなり淡泊。麺は道内では珍しいストレート・・・・

函館山.Net！洋食

　昭和４０年代頃までは、ハイカラな趣を残す洋食店が相当数在ったが、時代に淘汰され現存する老舗は少なくなっている。そうした中での筆頭は、何と言っても明治１２年創業で、昭和９年に建てられた風情ある建物で営業している五島軒であろう。金森倉庫近くの古民家を改修した古希庵、弁天のヨシヤ、カレーの小いけ（本家と分家の関係が良く判らないが）とその近くのキャプテン、二十間坂を登ったレイモンのハムソーセージ・・・・