函館山.Net！ラーメン

函館山.Net！ラーメン

函館のラーメンは元来、豚骨をベースとして弱火で炊き込んだ透明なスープに、塩で味付けする薄味塩味のスープが主流で、味はかなり淡泊。麺は道内では珍しいストレート・・・・

函館ラーメン事始

日本のラーメン事始は食したのが黄門様（水戸光國）であり、食堂のメニューとして残るのは明治４３年の東京浅草「来々軒」とされている。しかし、現在のラーメンが百椀百様であることからしても、それらとの共通類似は幽かなものと思われる。

函館のラーメン事始と思われるのは、「養和軒」なる食堂メニューに「南京そば15銭」とあり、それは浅草「来々軒」から溯ること３０年、明治１３年の事と言う。南京そばとラーメンの共通類似を知る由もないが・・・・

函館のラーメン店 地図案内

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函館のラーメンは塩味

ラーメンは醤油スープが普通、と言うよりそれが唯一無二のラーメンであった地域に育ち、昭和３６年に発売された札幌三平の「味噌ラーメン」を知らなかった人間にとって、函館の透き通ったスープのラーメンは見た目に摩訶不思議なものであった。

昭和３９年、街頭放送から三波春夫の「東京五輪音頭」が流れる函館の街に、高校生活を送るべく降り立った私が、始めて口にした函館のラーメンは下宿に近い十字街の「鳳来軒」だった。透き通ったスープに縮れの少ない若干細い麺、慣れ親しんだラーメンとはシナ竹と焼豚を除けば異なるものであった。しかし、美味しかった。そしてラーメンは函館、と言った妄信が今尚続いている。

後年、青森や下北で食べたラーメンが函館のものと全く同じで、現居住地に在った秋田料理の店で出されていたものもやはり同じ味だった。全くの私見でしかないが、秋田まで拡がった「塩味ラーメン文化」を確かめつつ、食べ歩く事が出来るのは何時の日になるだろうか。朽ち果てた看板が閉店を知らせていた「紅蘭」が物語る老舗の衰退、塩味を標榜するも昔日帰らずの新興勢、函館の塩味も日進月歩に様を変えている昨今・・・・

鳳来軒、２００８年９月２７日で閉店

　寂しい事です。函館居住ではないですが、訪れるたびに「函館のラーメン」を食べるため暖簾を潜らせて貰いました。思い起こせば４５年前、二十間坂に面した下宿から始まった３年間の函館での生活、当時の町名は船場町だった。生まれ育った地域の、醤油色をしていたラーメンとは違う、透き通ったスープに違和を感じたのがこの十字街の「鳳来軒」だった。美味しかった・・・・以来、ラーメンは透き通った塩味のスープ、それも函館で食くすものが至極であり究極と盲信する有様で半世紀。
　昨年の函館映画祭（函館港イルミナシオン映画祭）で訪れた１２月が、鳳来軒のラーメンの最後になろうとは。先代の代に出されていた螺の入った焼そばも美味しかった・・・・

　函館ラーメンの老舗 鳳来軒・・・・過去のGoogle